Crema de habas

Paso1: Desgranar las habas, pelar la cebolla y el ajo, quitar las hojas externas del puerro y picar todo. Raspar la zanahoria, cortar en rodajas y pinchar en una el clavo. Calentar 6 cucharadas de aceite en la olla a presión y rehogar las habas, el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Paso 2: Añadir las hierbas, cubrir con caldo y sazonar con sal, pimienta y azúcar, tapar la olla y cuando tome presión, cocer 5 minutos. Picar las acelgas y rehogarlas en el resto de aceite hasta que se agachen, añadirlas a la olla, cerrarla y cuando tome presión cocer 1 minuto.

Paso 3: Cuando la olla pierda presión, retirar las hierbas y el clavo, triturar dentro de la olla y dar un hervor. Disolver la yema en un poco de leche fría, añadirla a la crema y calentar de nuevo sin que hierva y sin parar de mover para que no se corte la yema. Servir con requesón.