Cocido madrileño al estilo tradicional
Resumen de la receta
¿Qué necesitas?
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½ kg. de garbanzos
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½ kg. de morcillo de vaca
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1 pechuga de una gallina
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100 gr. de tocino entreverado o panceta
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100 gr. de punta de jamón
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1 chorizo de buena calidad
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1 morcilla de cebolla
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huesos de caña
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2 zanahorias
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1 cebolla pequeña pinchada con 3 clavos de especie
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1 puerro
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1 nabo
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6 patatas medianas
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Repollo:
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1 repollo mediano
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1 cucharada de azúcar
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de pimentón
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6 cucharadas de aceite
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sal
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Relleno:
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¼ kg. de carne de cerdo y ternera
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1 huevo
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½ diente de ajo
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perejil picado
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2 cucharadas de pan rallado
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sal
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pimienta
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Salsa de tomate con cominos
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Sopa:
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el caldo del cocido y un puñado de fideos de cabello por cada persona
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso1: Poner los garbanzos a remojo de agua fría 12 horas. Cocer en 3 litros de agua el morcillo, los huesos lavados, el tocino y la punta de jamón, espumar y añadir los garbanzos en una red, la gallina, las zanahorias, la cebolla, el puerro y el nabo, todo pelado y lavado.
Paso2: Tapar y dejar cocer a fuego lento una 1 ½ horas. Comprobar el punto, añadir la sal, las patatas peladas y enteras, el chorizo y la morcilla (o cocerla aparte). Relleno: Mezclar la carne picada con el ajo y perejil picados, el huevo batido, el pan rallado y salpimentar, amasar y formar un rollo.
Paso3: Rebozar el rollo en pan rallado, añadirlo al cocido y cocerlo ½ hora. Perfumar el tomate con cominos machacados. Repollo: Cocer el repollo en agua hirviendo con sal y el azúcar, escurrirlo y picarlo. Freír el ajo picado en el aceite, añadir el pimentón y rehogar el repollo. Sacar caldo y cocer los fideos.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
