Coca mallorquina

Paso1: Masa: Poner en un cuenco los huevos, el aceite, el agua, el azúcar y la sal. Batir con las varillas hasta que se unan y añadir poco a poco la harina con la levadura, mezclando primero con cuchara de palo y en cuanto se pueda amasar con la mano. Formar una masa blanda, envolverla en plástico y dejarla en la nevera una ½ hora.

Paso2: Extenderla lo más fina posible y forrar un molde engrasado y enharinado o darle forma redonda o rectangular y formar un reborde. Cortar los pimientos limpios en rodajas finas, escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados, así como las cebollas, mezclar los pimientos, tomates y cebolla y aliñarlos con el aceite y sal.

Paso3: Extender sobre la masa de la coca el relleno de trompó, regar con un hilillo de aceite de oliva y una pizca de sal e introducir la fuente en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante unos 30 minutos. Al sacar la coca del horno, colocar encima las sardinas, abiertas a la mitad y sin la espina y regar todo con el aceite de la lata.