Buñuelos de bacalao

Desalar en agua las migas de bacalao durante 12 horas. Cocer las patatas durante 20 minutos en agua con sal, escurrirlas y dejarlas secar. Pelarlas, aplastarlas con un tenedor y añadir un poco de agua de cocerlas si es necesario.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolleta y el diente de ajo picados, y antes que tomen color incorporar las migas de bacalao picadas y rehogarlas. Fuera del fuego, añadir el perejil picado y mezclar con la patata, los piñones y las yemas de huevo.

Montar a punto de nieve las claras y añadirlas a la mezcla anterior con cuidado de que no se bajen. Formar bolitas con ayuda de 2 cucharillas, freírlas en el aceite caliente hasta que se doren y escurrirlas sobre papel absorbente. Servirlos espolvoreados de perejil.