Bacalao fresco confitado con frutos secos y salsa de almendras
Resumen de la receta
La unión de los nutrientes del bacalao, sobre todo proteínas y los ácidos grasos de los frutos secos, nueces y piñones, tiene un excelente resultado, porque el plato es muy digestible y además rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. Bacalao fresco confitado con frutos secos y salsa de almendras
¿Qué necesitas?
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600 gr. de bacalao fresco en lomos
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aceite
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4 nueces
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2 cucharadas de piñones
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75 gr. de ciruelas pasas
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brandy
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Salsa: 100 gr. de almendras molidas
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brandy
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2 dientes de ajo
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½ cebolla
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1 cucharada de pan rallado
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4 de jerez oloroso
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3-4 de aceite
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1 vaso de caldo de carne
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sal y pimienta
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso1: Salsa: Freír la cebolla y los dientes de ajo picados en el aceite caliente, añadir la almendra molida y el pan rallado y dorarlos sobre la cebolla. Verter el caldo, sazonar, cocer 10 minutos triturar, volver a calentar y añadir el oloroso.
Paso2: Bacalao: Poner los lomos cubiertos de aceite en una cazuela, acercar a fuego flojo y cuando empiece a humear, apartar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos. Escurrirlo, sazonarlo y mantenerlo tapado para que no se enfríe.
Paso3: Calentar las ciruelas con el brandy. Poner los lomos de bacalao en los platos, cubrirlos con la salsa y colocar alrededor las ciruelas, los piñones y las nueces. Regar todo con el brandy de las ciruelas caliente, prenderle fuego y servir.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Método de cocinado: confitado
