Arroz negro con calamar y huevo escalfado
Resumen de la receta
Consejo: La cebolla no se emplea en las paellas, solo en los arroces de verduras, en
el negro y por supuesto en los risottos. En Alicante se emplean las ñoras, pimientos secos rojos; y en Valencia prefieren el pimentón.
¿Qué necesitas?
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4 tacitas moka de arroz
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4 calamares o sepias pequeñas
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3 dientes de ajo
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1 cucharada de pimentón
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perejil
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1 pimiento verde
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1 cebolla mediana
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3 tomates
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12 cucharadas de aceite
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13 tacitas de caldo de pescado
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2-3 bolsas de tinta de calamar
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HUEVOS:
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4 huevos
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vinagre
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sal
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso 1: Freír en una sartén de dos asas, los calamares o sepias limpios y enteros, sacarlos y reservarlos. Freír en la misma sartén la cebolla y los ajos picados; antes de que tomen color, añadir el pimiento limpio y cortado
en trocitos.
Paso 2: Machacar en el mortero las tintas con el pimentón, el perejil y un poco de agua, unirlo a la sartén, añadir el tomate, pelado y en trozos, y cuando se evapore el agua de vegetación, rehogar el arroz durante unos 5 minutos. Cubrir con el caldo hirviendo.
Paso 3: Comprobar el punto de sazón, rectificarlo y cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7-8 minutos a fuego más suave y reposar 10 minutos. Escalfar los huevos en agua con vinagre y sal y escurrirlos sobre un paño. Poner el arroz en un aro, encima el huevo y el calamar.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Categoría: arroz
- Tipo de cocina: valenciana
- Método de cocinado: escalfado / pochado
