Antipasto de berenjenas

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    Resumen de la receta

      Ingredientes:

      • 6 berenjenas medianas
      • 1 diente de ajo
      • 250 gr. de queso de cabra fresco en lonchas
      • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
      • 2 cucharadas de vinagre de jerez
      • sal
      • guindilla molida
      • 1 cucharada de azúcar
      • finas hierbas (o hierbas de Provenza)
      • pimienta molida

      ¿Cómo se prepara?

      Paso 1

      Paso1: Lavar  y quitar los pedúnculos a las berenjenas. Cortarlas en lonchas gruesas, de 2 cm. Espolvorearlas de sal y ponerlas con un plato encima para que pierdan el jugo amargo, 1 hora.

      Paso 2

      Paso2: Asarlas en el horno, con el diente de ajo 20 minutos y ponerlas alternándolas con las lonchas de queso en una fuente. Cubrirlas con la marinada y dejarlas macerar 12 h.

      Paso 3

      Paso3: Marinada: Disolver sal, azúcar, guindilla molida y pimienta en vinagre, porque no son solubles en aceite. Añadir el aceite y las hierbas, mezclar y comprobar el punto de sazón.