Una auténtica guarnición consiste en distintos ingredientes cocidos y rehogados o fritos, que animan el plato y redondean la preparación. Te contamos variedades riquísimas.


A los distintos elementos que se sirven como acompañamiento de una pieza de ave, carne o pescado, ya sea rodeándola o servidos en recipiente aparte se les llama guarniciones.
Deben estar en buena armonía con el ingrediente principal sin hacerle perder protagonismo.

Una guarnición puede ser tan sencilla como un ramillete de hierbas en un extremo de la fuente, o dos medios tomates para realzar el color.

A cada plato, un acompañamiento

  • Patatas rellenas: Cortarles 1/3 de la parte superior. Asarlas en horno o m.o., vaciar la pulpa, mezclarla con queso rallado y mantequilla, rellenar,, pintar de mantequilla y queso y gratinar.
  • Patatas soufflé: Cortar patatas en ruedas y freírlas una a una en mucho aceite caliente. Al subir, sacarlas y sumergirlas en otra sartén con aceite muy caliente para que se inflen.
  • Coles de Bruselas: Limpiar y cocer las coles y rehogarlas con mantequilla, sal y una pizca de azúcar. Acompañan bien al roast beef y a la ternera asada.
  • Tomates cereza: Cortarles un trocito del lado opuesto al pedúnculo, vaciarlos y rellenarlos de roquefort o queso de cabra. Ideales para asados de carnes rojas.
  • Aros de cebolla: Lavarlos después de cortarlos en rodajas, escurrirlos, rebozarlos en harina y huevo y freírlos. Van muy bien con las hamburguesas y carnes a la parrilla.
  • Manzanas rellenas: Sacar el corazón y rellenar con queso rallado y huevo batido con sal, pimienta y comino machacado. Asar en el horno. Para aves, magret de pato, carnes a la parrilla.
  • Patatas doradas: Cubrirlas de aceite frío y dejar que se cuezan a fuego lento. Cuando estén tiernas, subir el fuego para que se doren. Se pueden hacer en el horno. Para carnes y aves asadas.
  • Membrillos asados: Pelados y sin corazón, enteros o troceados, se asan en el horno, junto con el ave, como si fueran manzanas. Para aves asadas y carne de cerdo.
  • Champiñones salteados: Cortar el pie terroso, lavar los champiñones y hacer muescas en la cabeza. Saltearlos despacio en aceite con ajo picado frito o a la plancha.
  • Barquitas de calabacín: Cortarlos en trozos regulares, cocerlos al dente. Cortar una loncha sin llegar al final, doblarla en forma de vela de barco y rellenar el interior de huevas de trucha o salmón. Para pescados fritos o cocidos.
  • Col china: Enrollar las hojas de col y cortarlas en tiras. Colocar en un colador, sumergirlas 3 min. en aceite caliente y escurrirlas. Para pescados fritos y cocidos.
  • Brécol y coliflor: Cocer al dente en ramitos, sazonar con sal, pimienta y nuez, regar con nata líquida o mantequilla y queso y gratinar en el horno. Para pescados hervidos.
  • Alcachofas fritas: Limpiar las alcachofas y cortar el corazón crudo en rebanadas finas. Freírlas en aceite caliente. Apropiadas para pescados.
  • Bolitas de espinacas: Cocer espinacas, escurrirlas y formar bolas. Rebozarlas en harina y huevo y freír. Para pescados fritos.
  • Acelgas fritas: Escoger hojas pequeñas y freírlas en aceite no muy caliente. Escurrir sobre papel de cocina. Para pescados cocidos.
  • Verduras al vapor: Tornear zanahorias y nabos, pelar patatas o bolitas de patata y cocer al vapor. Espolvorear de eneldo, estragón o perejil. Pescados hervidos.
  • Huevos rellenos: Cortar a la mitad huevos cocidos, sacar las yemas y mezclar con mayonesa. Llenarlos y cubrir de huevas de mújol. Pescados cocidos.

Ideales con platos de carne, pescado y huevos

  • Tomates provenzal: Cortar a la mitad tomates canarios, sazonarlos y cubrirlos de una mezcla de pan rallado, perejil, ajo picado y hierbas de Provenza, regar con aceite y gratinar. Carnes y pescados al horno.
  • Asadillo de pimientos: Asar pimientos rojos con un tomate y un diente de ajo. Cortarlos a tiras y machacar el tomate sin piel ni pepitas con el diente de ajo, sal y aceite. Aliñar los pimientos con su jugo y esta salsa. Carne, pescado y huevos.
  • Pimientos del piquillo salteados: Freír ajos fileteados y fuera del fuego añadir los pimientos enteros, con jugo de la lata. Mover en va y ven sobre el fuego hasta que se forme un pli pil. Carne, pescado y huevos.
  • Pimientos fritos: Cortar pimientos verdes de los finos en tiras y freírlos tapados y a poco fuego hasta que se ablanden. Sazonar con sal. Para carne, pescado y huevos.
  • Pimientos de Guernica o de Padrón: Freírlos despa-cio, sazonarlos después. También se pueden hacer pimientos verdes finos y tiernos de verano. Para carne, pescado y huevos.
  • Flores de patata: Pelar patatas redondas, lavarlas y seguir cor-tando la pulpa como si fuera la piel. Enrollarlas, sujetarlas con un palillo y freírlas en aceite no demasiado caliente o pintarlas de aceite o mantequilla para hacer en el m.o. Para carne, pescado y huevos.
  • Patatas en pelotón: Fritas como para tortilla, con o sin cebolla. Se les puede añadir tiras de pimientos finos fritos con la cebolla y las patatas. Para carne, pescado y huevos.
  • Espárragos a la plancha: Cortar la parte tierna de espárragos trigueros o finos de jardín y hacerlos a la plancha. Sazonarlos después. Para carne, pescado y huevos.

Adornos

  • Alquejenjes: Son unos frutos como uvas grandes y anaranjadas, que van envueltas en unas hojas con aspecto de pergamino fino, en forma de farolito. Se abren las hojas como una flor y se pueden comer tal cual.
  • Rizos de limón y de naranja: Para dar un toque de color a un plato de pescado blanco, van muy bien los rizos de limón y naranja. Se cortan rodajas finas y luego se les da un corte horizontal, sin llegar al centro, y se tuercen los extremos.
  • Bonsáis: Cortar una loncha fina de calabacín, unir los extremos con un palillo para formar un tubo, rellenarlo de puré de patata y pinchar dentro cebollino, una ramita de brécol, y otra de lollo rosso y de coliflor.