Sopa Manchega

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Cómo hacer Sopa Manchega

Paso1: Freír en el aceite caliente en una cazuela, la cebolla y el diente de ajo, picados muy finos sin que lleguen a dorarse. Lavar los espárragos con agua fría y partirlos en pedazos con la mano, desechando la parte correosa que sea difícil de partir.

Paso2: Rehogar los espárragos, encima de la cebolla y el ajo a medio freír, espolvorear de perejil y saltear todo junto unos minutos, procurando que no se rompan las puntas de los espárragos. Si no hay espárragos trigueros, utilizar espárragos verdes de jardín.

Paso3: Cuando estén los espárragos bien fritos, añadir el caldo de cocido, el azafrán y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos, comprobar que los espárragos estén tiernos, añadir el pan tostado en rebanadas muy finas y escalfar los huevos.