Sopa bullabesa

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Receta de Sopa bullabesa

  • 1 Kg. de pescado variado (cabracho, San Pedro, rape, congrio, salmón, sepia etc.)
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de apio
  • 1 trozo de cáscara de naranja seca
  • 1 trozo de bulbo de hinojo
  • romero
  • ½ hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal - perejil - pimienta.

Cómo hacer Sopa bullabesa

Paso1: Limpiar los pescados, separar las cabezas y las espinas, cortar la carne en trozos grandes y freírlos ligeramente en el aceite caliente en una cazuela. Sacarlo y reservarlo. Rehogar en el mismo aceite las cabezas y espinas, junto con las hortalizas limpias y enteras durante 5 minutos.

Paso2: Añadir la cáscara de naranja, los dientes de ajo, el azafrán, el laurel, sal y pimienta y rehogar 1 minuto más. Añadir el vino, cubrir de agua y dejar hervir suavemente 20 minutos. Colar, tirar las cabezas, espinas y las hierbas y pasar el caldo por la trituradora con las hortalizas.

Paso3: Poner la crema en una cazuela y hacerla hervir, comprobar el punto y añadir los pescados medio fritos para que den un hervor, empezando por los más duros (si hubiera sepia o rape, echarlos primero para que cuezan más). Servir la sopa con pan tostado untado con ajo y espolvoreado de perejil.