Pastel de zanahoria y queso batido

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Receta de Pastel de zanahoria y queso batido

  • 90 gr. de harina integral
  • 150 gr. de harina blanca
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 200 gr. de azúcar moreno
  • 250 gr. de zanahorias (3 zanahorias)
  • 125 gr. de nueces picadas
  • 3 huevos
  • el zumo de 1 naranja
  • 12 cucharadas de aceite de oliva
  • Cobertura: 350 gr. de queso doble crema
  • ralladura de naranja
  • 250 gr. de azúcar glas
  • 150 gr. de mantequilla blanda
  • juliana de piel de naranja cocida en almíbar para decorar.

Cómo hacer Pastel de zanahoria y queso batido

Paso1: Engrasar un molde de 22 cm., de diámetro, cortar un círculo del tamaño de la base de papel vegetal, cubrir el fondo del molde y engrasarlo también. Tamizar las harinas, la levadura, el bicarbonato y las especias en un cuenco y añadir el azúcar moreno.

Paso2: Picar las nueces, rallar gruesa la zanahoria y mezclarlo todo. Batir los huevos con el zumo de naranja y el aceite, añadirlos a la preparación anterior, mezclar bien y llenar el molde hasta sus ¾ partes. Cocerlo a 180ºC, 45-60 minutos y desmoldarlo.

Paso3: Cobertura: Batir la mantequilla con el queso, la ralladura y el azúcar. Cortar el bizcocho a la mitad atando un bramante y tirando de los extremos y rellenarlo con la mitad de la crema. Poner la otra tapa encima y cubrirlo con el resto de la crema.