Esparragos al salmorejo

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Receta de Esparragos al salmorejo

  • Un manojo de espárragos verdes
  • 1 huevo duro
  • 1 loncha gruesa de jamón
  • Salmorejo: 1 Kg. de tomates rojos
  • 400 gr. de pan gramado de víspera
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Cómo hacer Esparragos al salmorejo

Paso1: Salmorejo: Triturar el pan con el ajo y añadir los tomates (si la trituradora no es Thermomix, hay que escaldados y pelarlos).

 

 

Paso2: Ir añadiendo el aceite poco a poco a hilillo, mientras se bate hasta que resulte una crema espesa y homogénea.

Paso3: Raspar los espárragos, cocerlos cubiertos de agua en el m.o. 5 minutos y servirlos calientes con el salmorejo, el jamón y el huevo picados.