Ensalada de zanahoria y naranja

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Receta de Ensalada de zanahoria y naranja

  • 3 zanahorias medianas y nuevas
  • 2 naranjas
  • 1 manzana grande
  • 50 gr. de aceitunas negras
  • 4 anchoas
  • cebolleta nueva
  • hojas de espinacs
  • 1 ramito de perejil
  • Aliño: 4 cucharadas de aceite
  • el zumo de 1 naranja
  • 1 cucharadita de miel
  • sal - pimienta.

Cómo hacer Ensalada de zanahoria y naranja

Paso1: Lavar, secar y picar el perejil. Raspar bien las zanahorias, lavarlas y secarlas, rallarlas en juliana gorda (con el molinillo de legumbres) y ponerlas en un bol grande. Pelar las naranjas a lo vivo, cortarlas en gajos y recoger el zumo que sueltan. Cortar la cebolleta en aros.

Paso2: Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en gajos finos. Lavar y centrifugar las espinacas y desalar las anchoas en leche. Fondear boles con las espinacas y añadir la zanahoria, la naranja, la manzana, la cebolleta, las anchoas en trozos y las aceitunas en rodajas.

Paso3: Regar con el aliño la ensalada de zanahorias y manzana y espolvorearla con perejil picado. Aliño: Exprimir el zumo de la naranja, disolver en él la miel, la sal y la pimienta (no se disuelven en aceite), batir y mezclarlo con el aceite hasta conseguir una salsa emulsionada.