Ensalada de queso de cabra y mermelada de tomate

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Receta de Ensalada de queso de cabra y mermelada de tomate

  • 250 gr. de queso de cabra fresco en forma de rulo estrecho
  • 100 gr. de pan integral
  • cebollino
  • lechugas variadas: lollo rosso, lechuga, canónigo etc.
  • Mermelada de tomate a la albahaca: 1 Kg. de tomates rojos y duros
  • el peso de la pulpa de azúcar
  • hojas de albahaca
  • Aliño:
  • 8 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mermelada de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • sal

Cómo hacer Ensalada de queso de cabra y mermelada de tomate

Paso1: Mermelada de tomate a la albahaca: Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las pepitas, pesar la pulpa y ponerla a cocer con la misma cantidad de azúcar y la albahaca picada hasta que una gota no se extienda en un plato.

Paso2: Cortar rebanadas de pan redondas del tamaño del rulo de queso, tostarlas y untarlas abundantemente de mermelada de tomate, poner encima de cada una, una rodaja de queso y gratinarlas o quemar la superficie con la plancha.

Paso3: Aliño: Mezclar la mermelada templada con la mayonesa, añadir el vinagre de Módena, comprobar el punto y aclarar con unas cucharadas de leche. Servir las tostadas de queso calientes con las lechugas y el aliño.