Ensalada de cuscus con melocotones y fresas

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Receta de Ensalada de cuscus con melocotones y fresas

  • 100 gr. de cuscús precocido
  • 2 melocotones
  • 200 gr. de fresones
  • 50 gr. de piñones
  • 2 manojos de espinacas tiernas
  • 1 ramita de menta fresca
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ½ pastilla de Avecrem verduras
  • pimienta

Cómo hacer Ensalada de cuscus con melocotones y fresas

Paso 1: Vinagreta: Disolver el Avecrem y la pimienta en el vinagre y emulsionar con el aceite. Remojar el cuscús con la misma cantidad de agua caliente con sal y añadirle la mantequilla ligeramente reblandecida.

Paso 2: Tostar los piñones en una sartén y reservar. Limpiar y cortar las hojas de espinacas, la menta, los melocotones y los fresones. Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñarlos con la vinagreta.

Paso 3: Reservar unos 30 minutos en la nevera para que se humedezca y se reparta el sabor todo por igual y, al momento de servir añadir los piñones, que no se deben ablandar, y ramitas de menta por encima.