Ensalada andaluza

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Receta de Ensalada andaluza

  • 400 gr. de lentejas
  • unos cascos de cebolla
  • unos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 naranjas
  • unas hojas de lechuga
  • 25 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 6 cucharadas soperas de mayonesa ligera
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • sal
  • pimienta

Cómo hacer Ensalada andaluza

Paso 1: Lavar, escurrir las lentejas y ponerlas a cocer cubiertas de agua fría con los cascos de cebolla, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante 30 minutos a fuego suave, sazonarlas a mitad de cocción y escurrirlas

Paso 2: Ensalada: Quitar las pepitas a los pimientos, cortarlos en tiras, sazonarlos y freírlos.Pelar y cortar en rodajas la cebolla y la naranja. Mezclar el vinagre con la mayonesa y mover para que se integre

Paso 3: Lavar la lechuga y cortarla en juliana, cortar las aceitunas en rodajas. Mezclar las lentejas con pimientos fritos, cebolla, aceitunas y naranja, aliñar la ensalada con mayonesa y ponerla sobre la juliana de lechuga