Arroz a banda

892
Compartir

Receta de Arroz a banda

  • 4 tacitas moka de arroz
  • 1 Kg. de pescado (rape, cabracho, mero, etc.)
  • 250 gr. de sepia o calamar
  • ¼ Kg. de almejas
  • 12 cucharadas de aceite
  • 1 ñora
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • sal
  • hebras de azafrán
  • 1 ½ l. de agua
  • 1 Kg. entre cabeza y espinas de pescado
  • cascos de cebolla
  • puerro
  • zanahoria
  • perejil
  • sal
  • granos de pimienta
  • alioli y patata cocida en el caldo, si se desea

Cómo hacer Arroz a banda

Paso 1: Caldo: Cocer en el agua las espinas con los ingredientes del caldo y el cabracho unos 40 min. con la cacerola tapada. Limpiar el pescado, separar las espinas y hacer filetes (menos el cabracho). Poner los filetes  y las almejas en un colador y darles un hervor de 4 min. en el caldo hecho.

Paso 2: Calentar el aceite en una paellera de 40 cm. de diámetro, freír la ñora sin pepitas y los ajos pelados. Sacarlos al mortero, machacarlos con azafrán y añadir al caldo. Freír cebolla picada y antes de que tome color añadir tomate pelado y en trozos y la sepia o calamar en tiras hasta que se consuma el agua.

Paso 3: Añadir el arroz, rehogarlo y a continuación añadir 9 tacitas moka de caldo hirviendo. Cocer 10 min. a fuego vivo y 9 min. con la llama baja. Reposar 10 min, tapado si estuviera algo duro, y servirlo con los filetes de pescado calientes y el alioli. Se pueden hervir patatas en rodajas en el caldo.