Acelgas con champiñón y huevos rotos

1.436
Compartir

  
 

 

Receta de Acelgas con champiñón y huevos rotos

  • 2 kg. de acelgas
  • ½ kg. de champiñón fileteado
  • ½ kg. de patatas nuevas rojas
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • 8 cucharadas de aceite
  • 4 huevos
  • Salsa:
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de nata líquida

Cómo hacer Acelgas con champiñón y huevos rotos

Paso1: Separar las pencas de las hojas de acelga. Limpiar las pencas, cortarlas en trozos regulares y cocerlas junto con las patatas enteras, lavadas pero con piel. Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados, añadir el champiñón, rehogarlo y a los 5 minutos, rehogar las pencas.

Paso2: Salsa: Estofar lentamente la cebolla y el ajo picados, en el aceite, rehogar las hojas picadas crudas durante 5 minutos, espolvorearlas con la harina y mover al fuego hasta que se doren. Cubrirlas con el caldo, cocer 10 minutos y triturarlas para formar la salsa, añadir la nata líquida y sazonar.

Paso3: Pelar las patatas y cortarlas a la mitad o en cuartos. Cocer los huevos enteros en agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos, según tamaño, pelarlos con cuidado y mantenerlos al calor en agua templada. Servir el refrito de pencas con champiñón con las patatas, los huevos rotos y regado todo con la salsa.