Escalopes al roquefort

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Ingredientes:
– 1 vacío de ternera de 600-700 gr.
– sal
– pimienta
– 4 cucharadas de aceite
Salsa de roquefort: 50 gr. de queso Roquefort
– 1 vaso de leche
– 1 cucharadita de Maizena.

Pedir al carnicero que quite la telilla al vacío y lo corte de forma sesgada y plana, para sacar escalopes finos y lo más grandes posible.

Sazonarlos con sal y pimienta y freírlos en el aceite caliente, sacarlos y mantenerlos tapados para que no se enfríen.

Salsa de roquefort: Cortar el queso en dados y fundirlo a fuego suave en la leche, añadir la Maizena disuelta en un poco de leche fría y dar unos hervores.

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