| LAS RECETAS DE LA SEMANA PASADA FASCICULO Nº 5 |
| Sopa de verduras de invierno |
Ingredientes:
2 zanahorias
2 puerros
1 nabo
100 gr. de espinacas
½ lechuga
1 patata
6 cucharadas
de aceite
1 ½ l. de caldo
o agua
sal
pimienta |
Paso a Paso:
1. Raspar las zanahorias y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados. Cortar la parte verde y dura de los puerros, lavarlos y cortarlos en juliana. Separar las hojas de la lechuga y cortar los tallos a las espinacas, lavarlas, escurrirlas y picarlas.
2.Pelar, lavar la patata y cortarla en dados. Calentar el aceite en una cacerola y saltear las zanahorias, el nabo y los puerros a fuego lento, sin que tomen color. Añadir la lechuga y las espinacas y rehogar a fuego lento hasta que se agachen.
3.Verter el caldo o agua hirviendo sobre las verduras y cocer
20 minutos más a fuego lento, sazonar con pimienta y añadir las patatas. Continuar cociendo, siempre a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas sin deshacerse, y servir muy caliente. |
 |
| Patatas del pastor |
Ingredientes:
1 Kg. de patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite para cubrir
2 chorizos blandos
2 cucharadas
de pan rallado
sal |
Paso a Paso:
1. Pelar las patatas, lavarlas
y cortarlas en rodajas finas, como para tortilla, lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar la cebolla, cortarla en lonchas finas y filetear los ajos. Mezclar todos los ingredientes y sazonarlos.
2.Ponerlos en una sartén de bordes altos o de barro, cubrir con aceite
e introducir la sartén en el horno
a 200º C, cuando empiece a humear, bajar la temperatura. Dejar que se hagan durante 45 minutos o hasta que todo esté blando y escurrir el exceso de aceite.
3. Pelar el chorizo, cortarlo en rodajas y esconderlas entre las patatas. Espolvorear las patatas de pan rallado y volver a introducir la sartén en el horno unos 20 minutos más, o hasta que se dore la superficie y el chorizo haya soltado su grasilla. |
 |
| Judías viudas |
Ingredientes:
400 gr. de judías
blancas
4 granos de pimienta
negra
½ hoja de laurel
1 patata
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
6 cucharadas de
aceite
sal
Refrito:
2 dientes de ajo
1 cucharada de
pimentón mitad dulce,
mitad picante
4 cucharadas de aceite |
Paso a Paso:
1.Poner las judías a remojo en agua con sal durante 12 horas, escurrirlas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fría y acercarlas al fuego. Cuando empiece a hervir, cortar el hervor con un chorro de agua fría y repetir esta operación tres veces.
2. Añadir 1 cebolla en cascos, los granos de pimienta y la hoja de laurel, y cocer durante unas 2 horas procurando que estén siempre las judías cubiertas de agua, sazonar con sal y añadir la patata, pelada y cortada en dados.
3. Calentar el aceite en una sartén
y estofar el pimiento, la otra cebolla
y el ajo picados, cuando estén, añadir a las judías y cocer, regar con el refrito y dar unos hervores.
Refrito: Freír el diente de ajo picado y fuera del fuego añadir el pimentón. |
 |
Arroz en rojo |
Ingredientes:
4 tacitas moka
de arroz
¼ Kg. lomo de cerdo
½ chistorra
9 tacitas de caldo
de carne
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de pulpa
de pimientos
choriceros
2 cucharadas de
tomate frito
8 cucharadas de aceite
sal |
Paso a Paso:
1.Pelar los dientes de ajo, dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas y sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos.
2.Freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla con el refrito, añadir y rehogar el arroz unos minutos.
3.Regar con el caldo hirviendo
y, cuando vuelva a hervir, comprobar el punto y rectificarlo, debe resultar algo sabroso porque el arroz es muy soso. Cocer a fuego vivo 10 minutos y 7-8 minutos a fuego flojo, reposar 10 minutos y servir. |
 |
Pasta con salsa de puerros |
Ingredientes:
300 gr. de
macarrones rallados
3 puerros
1 vaso de vino blanco
50 gr. de nueces
peladas
6 cucharadas de
aceite
8 cucharadas de nata
líquida
sal
pimienta |
Paso a Paso:
1. Pelar y cortar los puerros en ruedas finas, estofarlos en el aceite, sazonarlos con sal y pimienta y rehogarlos hasta que empiece a dorarse.
2.Regar con el vino, tapar y cocer durante ½ hora. Pasar la salsa por la batidora, volver a cocer para que recupere el color y rectificar el punto de sazón.
3. Añadir a la salsa, las nueces, la nata y calentar de nuevo. Cocer la pasta en abundante agua con sal
12 minutos, escurrirla y servirla con la salsa. |
 |
| Caballa al vinagre de vino blanco |
Ingredientes:
1 caballa grande
o 4 de ración
2 zanahorias
1 rama de apio
1 cebolla utomillo
1 hoja de laurel
perejil
1 clavo
2 dientes de ajo
¼ l. de agua
4 cucharadas vinagre
de vino blanco
8 cucharadas de aceite
12 granos de pimienta
sal
Para acompañar:
patatas redondas
nuevas y
aceite de oliva virgen |
Paso a Paso:
1. Vaciar las caballas, pasarlas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Sazonarlas con sal y pimienta y dejarlas en reposo sobre la tabla para que tomen el sazonamiento. Cortar las zanahorias limpias en rodajas, pelar y picar la cebolla y aplastar el ajo.
2.Atar en un ramito el laurel, tomillo, perejil y la rama de apio. Poner el agua a hervir y en cuanto rompa el hervor, introducir las zanahorias, la cebolla, añadir el clavo, los granos de pimienta y las hierbas, cocer durante 12 minutos a fuego lento. Incorporar el aceite y el vinagre y hervir de nuevo unos minutos.
3. Poner las caballas en una fuente honda, cubrirlas con el caldo hirviendo y dejarlas en reposo unas 12 horas. Se “cuecen” con el reposo en el líquido hirviendo. Se sirven frías con sus hortalizas y patatas nuevas cocidas con piel, peladas y regadas, las patatas y la caballa, con aceite de oliva virgen. |
 |
Higado encebollado |
Ingredientes:
¾ de Kg. de hígado
de ternera
1 cebolla
2 cucharadas
de vino blanco
3 cucharadas
de aceite
sal
pimienta
una pizca de romero
tomillo
perejil |
Paso a Paso:
1. Cortar el hígado en trozos regulares y sazonarlos con sal y pimienta. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
2.Calentar el aceite en una sartén
y dorar el hígado, sacarlo y freír en el mismo aceite la cebolla.
3. Poner el hígado sobre la cebolla, espolvorear con las hierbas, añadir el vino y cocer hasta que esté tierno. |
 |
Flan de manzana |
Ingredientes:
5 cucharadas
de azúcar para
el caramelo
5 manzanas reineta
5 cucharadas
de azúcar
el zumo de ½ limón
5 huevos
8 cucharadas de nata
líquida |
Paso a Paso:
1. Poner en un cazo las 5 cucharadas de azúcar, una cucharada de agua y un chorrito de limón y hacer un caramelo. Verter en un molde.
2.Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos, cocerlos con el zumo, el azúcar y un poco de agua,
20 minutos. Batir los huevos con la nata y mezclar con la manzana.
3. Verter en el molde caramelizado, taparlo con papel de aluminio y cocerlo 40 minutos en el horno al baño María. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar. |
 |
SEMANA Copyright 2003 |