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| NUEVO COLECCCIONABLE DE COCINA |
| Cocina de SEMANA | |||||||||||||||||||
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| LAS RECETAS DE LA SEMANA PASADA FASCICULO Nº 5 | ||
| Sopa de verduras de invierno | ||
Ingredientes: |
Paso a Paso: 1. Raspar las zanahorias y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados. Cortar la parte verde y dura de los puerros, lavarlos y cortarlos en juliana. Separar las hojas de la lechuga y cortar los tallos a las espinacas, lavarlas, escurrirlas y picarlas. 2.Pelar, lavar la patata y cortarla en dados. Calentar el aceite en una cacerola y saltear las zanahorias, el nabo y los puerros a fuego lento, sin que tomen color. Añadir la lechuga y las espinacas y rehogar a fuego lento hasta que se agachen. 3.Verter el caldo o agua hirviendo sobre las verduras y cocer 20 minutos más a fuego lento, sazonar con pimienta y añadir las patatas. Continuar cociendo, siempre a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas sin deshacerse, y servir muy caliente. |
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| Patatas del pastor | ||
Ingredientes: |
Paso a Paso: 1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas, como para tortilla, lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar la cebolla, cortarla en lonchas finas y filetear los ajos. Mezclar todos los ingredientes y sazonarlos. 2.Ponerlos en una sartén de bordes altos o de barro, cubrir con aceite e introducir la sartén en el horno a 200º C, cuando empiece a humear, bajar la temperatura. Dejar que se hagan durante 45 minutos o hasta que todo esté blando y escurrir el exceso de aceite. 3. Pelar el chorizo, cortarlo en rodajas y esconderlas entre las patatas. Espolvorear las patatas de pan rallado y volver a introducir la sartén en el horno unos 20 minutos más, o hasta que se dore la superficie y el chorizo haya soltado su grasilla. |
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| Judías viudas | ||
Ingredientes: |
Paso a Paso: 1.Poner las judías a remojo en agua con sal durante 12 horas, escurrirlas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fría y acercarlas al fuego. Cuando empiece a hervir, cortar el hervor con un chorro de agua fría y repetir esta operación tres veces. 2. Añadir 1 cebolla en cascos, los granos de pimienta y la hoja de laurel, y cocer durante unas 2 horas procurando que estén siempre las judías cubiertas de agua, sazonar con sal y añadir la patata, pelada y cortada en dados. 3. Calentar el aceite en una sartén y estofar el pimiento, la otra cebolla y el ajo picados, cuando estén, añadir a las judías y cocer, regar con el refrito y dar unos hervores. Refrito: Freír el diente de ajo picado y fuera del fuego añadir el pimentón. |
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Arroz en rojo |
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Ingredientes: |
Paso a Paso: 1.Pelar los dientes de ajo, dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas y sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos. 2.Freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla con el refrito, añadir y rehogar el arroz unos minutos. 3.Regar con el caldo hirviendo y, cuando vuelva a hervir, comprobar el punto y rectificarlo, debe resultar algo sabroso porque el arroz es muy soso. Cocer a fuego vivo 10 minutos y 7-8 minutos a fuego flojo, reposar 10 minutos y servir. |
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Pasta con salsa de puerros |
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Ingredientes: |
Paso a Paso: 1. Pelar y cortar los puerros en ruedas finas, estofarlos en el aceite, sazonarlos con sal y pimienta y rehogarlos hasta que empiece a dorarse. 2.Regar con el vino, tapar y cocer durante ½ hora. Pasar la salsa por la batidora, volver a cocer para que recupere el color y rectificar el punto de sazón. 3. Añadir a la salsa, las nueces, la nata y calentar de nuevo. Cocer la pasta en abundante agua con sal 12 minutos, escurrirla y servirla con la salsa. |
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| Caballa al vinagre de vino blanco | ||
| Ingredientes: 1 caballa grande o 4 de ración 2 zanahorias 1 rama de apio 1 cebolla utomillo 1 hoja de laurel perejil 1 clavo 2 dientes de ajo ¼ l. de agua 4 cucharadas vinagre de vino blanco 8 cucharadas de aceite 12 granos de pimienta sal Para acompañar: patatas redondas nuevas y aceite de oliva virgen |
Paso a Paso: 1. Vaciar las caballas, pasarlas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Sazonarlas con sal y pimienta y dejarlas en reposo sobre la tabla para que tomen el sazonamiento. Cortar las zanahorias limpias en rodajas, pelar y picar la cebolla y aplastar el ajo. 2.Atar en un ramito el laurel, tomillo, perejil y la rama de apio. Poner el agua a hervir y en cuanto rompa el hervor, introducir las zanahorias, la cebolla, añadir el clavo, los granos de pimienta y las hierbas, cocer durante 12 minutos a fuego lento. Incorporar el aceite y el vinagre y hervir de nuevo unos minutos. 3. Poner las caballas en una fuente honda, cubrirlas con el caldo hirviendo y dejarlas en reposo unas 12 horas. Se “cuecen” con el reposo en el líquido hirviendo. Se sirven frías con sus hortalizas y patatas nuevas cocidas con piel, peladas y regadas, las patatas y la caballa, con aceite de oliva virgen. |
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Higado encebollado |
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Ingredientes: |
Paso a Paso: 1. Cortar el hígado en trozos regulares y sazonarlos con sal y pimienta. Pelar y cortar la cebolla en juliana. 2.Calentar el aceite en una sartén y dorar el hígado, sacarlo y freír en el mismo aceite la cebolla. 3. Poner el hígado sobre la cebolla, espolvorear con las hierbas, añadir el vino y cocer hasta que esté tierno. |
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Flan de manzana |
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Ingredientes: |
Paso a Paso: 1. Poner en un cazo las 5 cucharadas de azúcar, una cucharada de agua y un chorrito de limón y hacer un caramelo. Verter en un molde. 2.Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos, cocerlos con el zumo, el azúcar y un poco de agua, 20 minutos. Batir los huevos con la nata y mezclar con la manzana. 3. Verter en el molde caramelizado, taparlo con papel de aluminio y cocerlo 40 minutos en el horno al baño María. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar. |
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SEMANA Copyright 2003 |
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