| LAS RECETAS DE LA SEMANA PASADA FASCICULO Nº 11 |
| FRITURA DE CALAMARES |
Ingredientes:
¾ de Kg. de calamares
aceite para freírlos
ensalada para acompañar
Rebozo:
2 cucharadas de granos de pimienta variados
1 cucharada
de sal gorda
2 de azúcar
2 cucharadas de almendras crudas molidas
2 de coco rallado
100 gr. de harina
de maíz
4 claras de huevo |
Paso a Paso:
1. Quitar la piel oscura a los calamares, vaciar las bolsas, lavarlos y cortarlos en anillas. Separar los intestinos, cortar los tentáculos a la mitad y sazonar todo.
2.Triturar juntos las pimientas, la sal y el azúcar, mezclar con la harina, la almendra y el coco. Batir
las claras y añadir
la mezcla anterior. Rebozar los calamares.
3.Calentar en una sartén abundante aceite
y freír los calamares, hasta que estén dorados y crujientes. Después, escurrirlos sobre papel
de cocina y servirlos recién hechos con ensalada y rodajas de lima. |
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| QUICHE DE CALBACINES Y GAMBAS |
Ingredientes:
1 base de masa quebrada congelada
1 cebolla
1 calabacín grande
300 gr. de gambas peladas
4 huevos
1 vaso de nata líquida
3 cucharadas
de aceite
sal
pimienta |
Paso a Paso:
1. Freír la cebolla picada en el aceite, añadir el calabacín cortado en dados y saltearlo hasta que pierda todo el líquido de vegetación (10 minutos en el m.o. 100%, reduciendo el líquido a fuego vivo). Batir los huevos con la nata, añadir el refrito y sazonar.
2.Forrar un molde de 26 cm. de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo, cubrirla con un papel, poner encima unas legumbres secas y cocerla en el horno 20 minutos a 175º C. Colocar las gambas en el fondo de la tartaleta, reservando algunas.
3. Verter encima la mezcla de huevos-nata-calabacín-cebolla y cocer en el horno 35-40 minutos a 200ºC, en los últimos minutos colocar el resto de las gambas por encima. Pinchar en el centro para comprobar si la quiche está hecha y sacarla. Desmoldar templada. |
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| HUEVOS A LA AMERICANA |
Ingredientes:
8 huevos
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
1 taza de salsa de tomate espesa
1 cucharadita de estragón seco
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
6 cucharadas
de aceite
sal
pimienta de cayena |
Paso a Paso:
1.Cocer los huevos 5-6 minutos, según tamaño, para que quede la clara solidificada y la yema blanda. Pasarlos por agua fría, pelarlos y reservarlos en agua templada. Freír la cebolla, el puerro y la zanahoria picados en el aceite caliente.
2. Antes de que empiecen a tomar color añadir la salsa de tomate y el estragón, mover sobre el fuego y regar con el brandy.
En cuanto se caliente, prenderle fuego y cuando se apague, añadir el vino y el agua. Cocer 15 minutos más y sazonar con sal y pimienta de cayena.
3. Comprobar el punto, dar unos hervores a la salsa y colocar los huevos dentro, solamente unos minutos para que no se cuajen las yemas. Servir espolvoreado con perejil picado y acompañado, si se desea,
con arroz blanco o patatas paja. |
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ARROZ CALDOSO DE LANGOSTINOS |
Ingredientes: 4 tacitas moka
de arroz
½ Kg. de langostinos medianos
8 cucharadas
de aceite
3 dientes de ajo
3 ñoras
4 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cucharadita
de pimentón
1 ¼ l. de agua
sal
pimienta |
Paso a Paso:
1.Pelar los langostinos, sacar el interior de las cabezas, rehogarlo en 2 cucharadas de aceite, cubrir con el agua y cocer ¼ de hora, triturar, colar y reservar. Freír en el resto del aceite los ajos y las ñoras, sacarlos, saltear las colas y reservarlas.
2.Estofar la cebolla picada y el pimiento cortado en tiras hasta que la cebolla esté transparente. Freír encima los tomates pelados y troceados hasta que se concentre y añadir el pimentón. Agregar el arroz y rehogarlo unos minutos.
3.Triturar los ajos y las ñoras con 12 tacitas del caldo de las cabezas, hacerlo hervir de nuevo y verter sobre el arroz. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y
7 minutos más a fuego flojo. Añadir las colas de los langostinos, comprobar el punto y servir. |
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SOUFLEE DE BACALAO Y PUERROS |
Ingredientes:
1 sobre de puré
de patata y los ingredientes que indique el fabricante
¼ Kg. de puerros
200 gr. de bacalao desmigado
3 huevos
8 cucharadas
de aceite
mantequilla para engrasar el molde
sal
pimienta |
Paso a Paso:
1. Poner el bacalao desmigado en un colador y dejar caer por encima un chorrito de agua durante una ½ hora. Limpiar los puerros cortarlos en rodajas y rehogarlos en el aceite caliente durante 5 minutos.
2.Preparar el puré
con algo menos del líquido que indique el fabricante. Mezclar
el puré con el bacalao escurrido, los puerros y las yemas de huevo. Montar las claras a punto de nieve con un poco
de sal.
3. Mezclar las claras montadas a punto de nieve con el puré, con movimiento envolvente. Engrasar un molde de soufflé con mantequilla, llenar las ¾ partes con la preparación y cocerlo en el horno a 180º C durante 40 minutos. |
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ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS
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Ingredientes:
200 gr. de merluza de la parte abierta
200 gr. de cachete de rape
200 gr. de calamar
200 gr. de gambas
200 gr. de chirlas
8 langostinos
sal
pimienta
4 cucharadas
de tomate frito
1 copa de brandy
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
12 cucharadas
de aceite
perejil picado
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Paso a Paso:
1.Limpiar y cortar el rape y la merluza en trozos regulares. Lavar las chirlas, limpiar y cortar en anillas el calamar y salpimentar todo. Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente la merluza, el rape y el calamar y sacarlos a una cazuela.
2.En el aceite sobrante de freír
el pescado, freír la cebolla y el ajo picados. Cuando estén fritos, regar con el brandy, prenderle fuego y, cuando se apague, añadir el tomate y el vino, dar un hervor
y cubrir los pescados con esta salsa.
3.Colocar por encima las gambas y los langostinos (sin pelar o pelados) y las chirlas. Espolvorear de perejil
y cocer tapado a fuego vivo unos 10 minutos, hasta que se abran las chirlas y cambien de color los langostinos y gambas. |
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GELATINA DE POLLO Y JAMÓN |
Ingredientes:
1 pollo de 1 Kg. asado
300 gr. de jamón asado (comprado
en la charcutería,
del que venden con hueso y cortan las lonchas con cuchillo)
un manojo pequeño de cebollinos frescos, tiernos
y finitos
1 l. de gelatina
2 copas de jerez |
Paso a Paso:
1. Preparar la gelatina con Aspic Royal o al modo tradicional y perfumarla con el jerez (sustituir la misma cantidad de agua por jerez). Fondear un molde de pirex de plum-cake con dos cm. de gelatina líquida. Guardar en la nevera para que se solidifique y conservar el resto a temperatura ambiente.
2.Pelar, deshuesar el pollo y cortar la carne en trocitos regulares, cortar el jamón en dados del mismo tamaño. Lavar y picar el cebollino. Mezclar el pollo, el jamón y
el cebollino y llenar el molde fondeado con gelatina. Verter por encima el resto de gelatina medio espesa.
3. Guardar en la nevera unas 8 horas. Para desmoldar, despegar los bordes con la yema del dedo, meter unos instantes en agua hirviendo y volcar sobre la fuente de servir. Se puede rodear de más gelatina picada, de ensalada cortada en juliana mezclada con tomate y juliana de zanahoria, etc. |
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BAVAROIS DE YOGUR CON MANGO Y COCO |
Ingredientes:
200 gr. de azúcar
75 gr. de coco rallado
2 mangos
2 yogures naturales
3 claras de huevo
6 cucharadas
de azúcar para montarlas
7 hojas finitas
de gelatina (12 gr.) |
Paso a Paso:
1. Poner las hojas de gelatina a remojo de agua fría. Pelar los mangos, cortarlos en trocitos, y triturarlos con 100 gr. de azúcar y un yogur hasta obtener un puré. Disolver 4 hojas de gelatina en 2 cucharadas
de agua hirviendo, añadirlas y mezclar.
2.Mojar y escurrir un molde de corona, llenarlo hasta la mitad con la preparación y dejarlo en la nevera hasta que comience
a cuajarse. Mezclar el otro yogur con el coco rallado y el resto del azúcar e incorporar
el resto de la gelatina fundida en agua hirviendo.
3. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar
e incorporarlas a la crema de yogur con cuidado de que no se bajen. Verterlo sobre la preparación de mango semicuajada y dejarlo en la nevera alrededor de 2 horas. Sumergir en agua caliente y desmoldar. |
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