Anchoas en cazuela

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Ingredientes:
– 1 Kg. de anchoas frescas
– 2 cebollas grandes
– 4 patatas medianas
– 3 dientes de ajo
– el zumo de 2 limones
– 1 cucharada de perejil
– 1 guindilla
– 6 cucharadas de aceite
– sal
– pimienta

Limpiar las anchoas, quitarles la cabeza, la tripa y la espina central y volver a unir los filetes. Salpimentarlas, regar con el zumo de limón y dejarlas macerar 1 hora.

Freír las patatas cortadas como para tortilla con la cebolla en rodajas finas y fondear una fuente de horno. Colocar encima las anchoas en filas concéntricas, con las colas hacia el centro.

Freír el ajo picado en el aceite caliente, añadir la guindilla en aros, cuidando de que no se quemen y verter sobre las anchoas, espolvorear de perejil e introducir la fuente en el horno ¼ de hora.

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