Ingredientes (4p.)
4 chuletas de cerdo
80 gr. de pasta fresca
2 zanahorias
1 puerro
3 naranjas
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
romero
perejil

Elaboración:
Salpimienta las chuletas y dora por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Retira la carne y reserva; retira también el exceso de aceite y reserva un poco en la sartén. Haz un zumo en la licuadora con las naranjas y ponlo a calentar en la misma sartén que la carne con el aceite reservado y una rama de romero troceada. Cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos, hasta que reduzca. Agrega las chuletas y cocina el conjunto durante 3-4 minutos.
Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Añade las zanahorias cortadas en láminas con la ayuda de un pelador y agrega el puerro cortado en ruedas. Cocina durante 3-4 minutos. Escurre bien y saltea el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Sirve un poco de pasta salteada en el fondo de un plato, coloca encima la chuleta de cerdo y añade un poco de pasta encima. Salsea con la salsa de naranja y decora con unas hojitas de romero.

Revuelto de piquillos con salsa de anchoas

Ingredientes (4p.):
½ kg. de anchoas
8 huevos
8 pimientos de piquillo
2 cebolletas
2 dientes de ajo
½ guindilla
50 gr. de rúcula
½ cucharada de harina
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
azúcar
perejil

Elaboración:
Para la salsa de piquillos, corta los pimientos en juliana y dora en una cacerola con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar. Cuando empiecen a tomar color, añade la harina y un vaso de agua y cocina durante 8-10 minutos. Pasa los pimientos a un vaso batidor, incorpora un poco de su caldo y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.
Pica las cebolletas, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite con la guindilla partida por la mitad. Cuando esté pochada la verdura, retira la guindilla, agrega las anchoas limpias, fileteadas y sazonadas y saltea durante unos minutos.
Bate los huevos en un bol y condimenta con sal y perejil picado. Incorpora a la sartén con las anchoas y haz un revuelto jugoso removiendo muy despacio con una cuchara de palo para que cuaje bien el huevo batido y no se rompan las anchoas.
Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre.
Sirve el revuelto de anchoas en el centro de un plato, salsea con la salsa de piquillos y acompaña con la rúcula.

Pavo agridulce con melón

Ingredientes (4p.):
800 gr. de pechuga de pavo
400 gr. de melón
1 pimiento morrón rojo
1 puerro
250 gr. de judías verdes
3 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de caldo de ave
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

Elaboración:
Saca unas bolitas al melón con la ayuda de un sacabolas y reserva en un bol. Trocea el resto del melón (retirando la piel) ponlo en un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Reserva el zumo.
Corta los ajos en láminas y dora en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando tomen color agrega el pavo cortado en tiras (gruesas) y salpimentado y dora bien a fuego fuerte. Retira y reserva.
Corta el pimiento morrón en juliana (ancha) y el puerro en ruedas y rehoga en la misma cacerola que el pavo. Cuando empiecen a pochar las verduras, añade el zumo de melón, la salsa de tomate, el caldo, el vinagre, la soja y el azúcar. Cocina a fuego moderado durante 10-15 minutos hasta que reduzca y vete retirando la espuma que pueda quedar en la superficie. Pon a punto la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría (2 cucharillas) y agrega el pavo a la salsa y las bolitas de melón. Cocina a fuego moderado durante 4-5 minutos.
Corta las judías por la mitad y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.
Sirve el pavo con el melón en un plato, añade las judías cocidas y decora con una hojita de perejil.

Elaboración:
Trocea las manzanas, ponlas en una licuadora y licua. Retira la espuma que pueda tener el zumo, agrega el zumo del limón, mezcla y reserva. Pon las hojas de gelatina en un cuenco con una cucharada de agua bien caliente y cuando se diluyan añade al zumo de manzana. Mezcla bien, pasa a un molde o cubitera de silicona y deja enfriar hasta que cuaje. Desmolda y corta en dados.
Para el caldo, limpia los puerros y separa la parte verde de la blanca. Pon en una olla rápida los esqueletos de pollo, lo verde de los puerros, un manojo de perejil y una pizca de sal. Cubre con agua, cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y reserva.
Corta lo blanco del puerro en ruedas, trocea la cebolla y las patatas y pon todo a pochar a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas las verduras, agrega el caldo y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Retira la espuma o grasa que pueda tener después de la cocción y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja que se enfríe. Una vez fría la sopa, añade la leche evaporada y mezcla.
Coloca unos dados de gelatina de manzana en un plato hondo y sirve la sopa de puerros. Acompaña con unas huevas de trucha y decora con una hojita de perejil.
Consejo: La leche evaporada se mantiene durante varios meses en buenas condiciones en un lugar fresco y protegido de la luz. No obstante, una vez abierta, debe guardarse en el frigorífico y consumirse en 3-4 días porque se puede contaminar fácilmente.

Elaboración:
Para la bechamel, cocina la harina en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando esté bien rehogada, agrega la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel no muy espesa. Añade el queso rallado y cocina a fuego suave hasta que se funda bien y obtener una crema homogénea. Reserva en un bol.
Salpimienta la merluza y pasa cada lomo por la bechamel. Embadurna bien por los dos lados y deja enfriar en una bandeja untada con un poco de aceite. Cuando la bechamel esté bien reposada, pasa el pescado por harina, huevo batido y pan rallado y fríe los lomos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel de cocina absorbente.
Corta las judías en juliana larga y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 5-8 minutos. Escurre y refresca.
Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega la judías y saltea.
Sirve el pescado en un plato, acompaña con las judías y decora con una hojita de perejil.