Ingredientes (4p.)
1 gallina (troceada)
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
8 almendras
3 rebanadas de pan
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
perejil

Elaboración:
Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite y sazona. Cuando empiecen a tomar color agrega la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Cierra la olla rápida y cocina (en posición 2) durante 30 minutos, desde que empiece salir el vapor.
Dora en una sartén las almendras. Fríe también en una sartén con un poco de aceite las rebanadas de pan. Trocéalas y maja junto con las almendras en un mortero.
Una vez cocinada la gallina retírala de la olla a una cazuela ancha. Desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Mezcla todo bien y espolvorea perejil picado. Vierte este caldo a la cazuela con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min.
Sirve unos trozos de gallina en cada ración y salsea.

Polenta con champiñones, jamón y queso

Ingredientes (4p.):
250 gr. de polenta (sémola de maíz precocido)
1 l. de agua
100 gr. de champiñones
200 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso
pan rallado (para rebozar)
1 lechuga
½ cebolla morada
vinagre
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Limpia y pica los champiñones y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien dorados agrega el jamón picado y saltea todo hasta que se dore el jamón.
Pon el agua a hervir, añade la polenta en forma de lluvia y mezcla bien. Mantén al fuego durante 10 minutos, sin dejar de revolver (es recomendable tener otro recipiente con agua hirviendo, para agregar en el caso de que la polenta quede demasiado dura). Incorpora los champiñones y el jamón a la polenta, sazona y mezcla bien.
Unta una fuente con un poco de aceite. Extiende la mitad de la polenta y reparte por toda la superficie el queso en dados. Cubre con el resto de la polenta, unta la superficie con unas gotas de aceite, retira el exceso con papel de cocina y deja enfriar.
Desmolda, corta la masa de polenta en dados y pasa por el pan rallado. Fríe los cubos en una sartén con aceite y retira a un plato con papel de cocina.
Limpia la lechuga y trocéala. Corta en juliana la cebolla, añádela a la lechuga y aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.
Sirve los dados de polenta y  acompaña con la ensalada.

Chuleta de cerdo con puré de remolacha

Ingredientes (4p.):
4 chuletas de cerdo
2 remolachas
2 zanahorias
2 puerros
50 gr. de germinados de cebolla
200 gr. de nata fresca
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta negra
perejil

Elaboración:
Para el puré de remolacha, pela las remolachas, trocea en cuartos y ponlas a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Cuela y tritura con la batidora eléctrica. Pon a calentar el puré de remolacha en un cazo, añade la nata (si ves que necesita más líquido, puedes agregar un poco del caldo de la cocción de las remolachas) y mezcla bien durante un par de minutos, a fuego suave.
Corta los puerros y las zanahorias en juliana fina y ponlas a cocer en un cazo con un vaso de agua. Sazona y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Cuela y reserva las verduras bien escurridas.
Pica el diente de ajo y extiéndelo en una fuente amplia. Baña con un chorro de aceite, agrega una pizca de sal y espolvorea con un poco de perejil picado. Embadurna bien las chuletas de cerdo en este aceite de ajo y perejil y rocía con una pizca de pimienta. Deja macerar durante 15-20 minutos. Retira y dora las chuletas en la barbacoa 3-4 minutos de cada lado.
Sirve las chuletas de cerdo en el plato y pon a un lado el puré de remolacha. Acompaña con las verduras cocidas y los germinados de cebolla aliñados con una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Decora con una hojita de perejil.

Crema de lentejas con croquetas de quinoa

Ingredientes (4 p.):
300 gr. de lentejas
150 gr. de quinoa
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 puerro
harina, huevo batido y pan rallado
1 vaso de caldo de verduras
agua
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)

Elaboración:
Lava bien la quinoa (para eliminar impurezas) y ponla a cocer en una cacerola con el doble de agua (300 ml) y un poco de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos a fuego medio.
Pica la cebolla, corta las zanahorias en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen durante 15 minutos a fuego medio. Añade la harina y rehoga. Vierte el caldo de verduras poco a poco e incorpora la quinoa cocida. Mezcla bien y cocina durante unos 2-3 minutos. Retira a una fuente, deja templar y haz unas croquetas. Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina absorbente.
Pon las lentejas en una olla rápida, cúbrelas con agua, añade el pimiento verde y el puerro bien picados y sazona. Cierra la olla y cocina al 2 durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Mantén templado.
Sirve la crema de lentejas en un plato hondo y coloca las croquetas de quinoa en el centro. Decora con una hojita de perejil.

Ingredientes (4 p.):
16 carrilleras de rape
8 alcachofas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

Elaboración:
Quita el rabo a las alcachofas, retira las hojas más duras, corta en cuartos y ponlas en un plato. Báñalas con un chorrito de aceite, sazona y dóralas en la barbacoa durante 10-15 minutos (puedes cocinarlas también en la sartén, con tapa y durante unos 8 minutos). Reserva.
Retira la telilla que recubre a las carrilleras de rape, salpimienta y reserva. Lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tengan color, agrega la harina, tuéstala un poco y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Da un fuerte hervor, añade las carrilleras y dóralas por los dos lados. Incorpora las alcachofas y cocina durante unos 3 minutos más.
Sirve las carrilleras de rape con las alcachofas y salsea con la salsita. Decora con una hojita de perejil.